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1
Asa los chiles poblanos a fuego medio en la estufa, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen de manera uniforme. Cuando la mayor parte de la piel esté chamuscada, colócalos en un recipiente grande, cúbrelos con papel plástico y déjalos sudar 30 minutos.
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2
Con el dorso de un cuchillo de pelar, retire la piel ampollada y raspe las semillas.
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3
En un sartén mediano, a fuego medio, dore la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego.
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4
En el mismo sartén, mezcle la mantequilla y la harina, removiendo constantemente hasta que se dore, unos 5 minutos.
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5
Transfiera a una licuadora o procesador de alimentos el poblano asado, el ajo, la cebolla, el caldo de pollo, el queso crema, la crema agria y la mezcla de harina y mantequilla, procese hasta que esté suave y cocine a fuego lento en una salsa para espesar.
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6
Precaliente el horno a 347 °F.
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7
En agua hirviendo con sal cocine los fideos por unos 5 minutos y escurra.
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8
Agrega a una cacerola los fideos, los elotes y vierte la salsa poblana.
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9
Para la costra, mezcle las migas de galletas Saladitas y el queso Monterrey Jack rallado; cubra la cacerola con la mezcla de la costra y horneé a 347 °F durante 15 minutos o hasta que se dore.
